Рецептата за пържола рибай на скара със сотирани зеленчуци на супермодела Жизел Бюндхен

Идва от южната част на Бразилия, супермоделът Жизел Бюндхен знае нещо-две за пържолата.

Тя го нарича „част от културата“ , в новата си готварска книга, Подхранване. „Баща ми печеше пържола на клечка – чураско – почти всяка неделя. Всички го харесахме“, казва тя.

43-годишната Бундхен признава, че яде пържола „по-рядко“, отколкото когато е растяла – в днешно време това е удоволствие, особено когато се сервира с чимичури и сотирани зеленчуци страна.

Бюндхен, която е модел от края на 90-те години, дефилирайки по пистата за имена като Alexander McQueen, Valentino и Victoria's Secret, и появявайки се в рекламни кампании за Versace и Louis Vuitton, замени модата с храната и написа първата си готварска книга.

Nourish е колекция от любимите рецепти на Bundchen, заедно с истории от нейния живот и кариера.

Репликата е изцяло за здравето – как супермоделът откри, че храната може да бъде ключът към физическото и психическото здраве, урок, който тя се опитва да предаде на двете си деца с бившия си съпруг, бивш футболен куотърбек Том Брейди .

Публикация, споделена от Жизел Бюндхен (@gisele)

Нейната рецепта за пържола рибай на скара може да се направи или на барбекю на открито или вътре – пренасяйки частица Бразилия където и да сте.

Съставки:
(4-6 порции)

За Рибай:
1 голям (2 до 2½ фунта) рибай пържола с кости (дебелина 1½ инча), на стайна температура
1½ чаена лъжичка едра сол или повече, ако е необходимо
Масло от авокадо
2 супени лъжици несолено масло

За чимичури (прави около една чаша):
2 до 3 скилидки чесън, грубо нарязани
2 супени лъжици червен винен оцет
¼ чаена лъжичка фина морска сол
1 чаша опакован пресен плосък лист магданоз (или кориандър)
¾ чаша необработено необработено зехтин
½ чаена лъжичка сушен риган
¼ чаена лъжичка пушен червен пипер
Настъргана кора от 1 лимон (по избор)

За сотираните листни зеленчуци:
2 супени лъжици масло от авокадо или гхи
2 скилидки чесън, смлени или настъргани на ситно
1 килограм пресен спанак или манголд, отстранени жилавите стъбла и нарязани листа
Фино море сол

Метод:

1. Поставете пържолата в тава за печене и я подсушете с хартиени кърпи. Поръсете сол навсякъде и я втрийте в месото с пръсти. (Това е тайната на ароматната и сочна пържола!) Оставете месото да се маринова поне 30 минути (или ако имате време, го поставете в стъклен съд с капак в хладилника за една нощ). Когато сте готови за готвене, извадете пържолата от хладилника и я оставете да достигне стайна температура.

2. Поставете голям чугунен тиган на средно висока температура и загрейте предварително за пет до 10 минути. Добавете около три супени лъжици олио, за да покриете щедро дъното, след което добавете пържолата. Гответе, като използвате щипки, за да въртите (не обръщате) пържолата периодично, така че да покафенее равномерно отдолу, развивайки кафява коричка, в продължение на четири до шест минути. След това обърнете и повторете от другата страна. Добавете две супени лъжици несолено масло в тигана, заедно с две счукани скилидки чесън и няколко стръка мащерка или розмарин, ако желаете. Наклонете тигана към вас, така че маслото да се събере в една част на тигана, след това използвайте лъжица, за да го съберете и изсипете върху горната част на пържолата, за да я намажете. Продължете да готвите по този начин, като обръщате, въртите и поливате, докато пържолата се запече добре навсякъде, още три до шест минути, в зависимост от това как ви харесва. За да проверите, направете малък разрез с нож в най-дебелата част на пържолата. Оставете да почине за 10 минути, след което нарежете на филийки.

3. Направете чимичури. В блендер смесете чесъна, оцета и солта и разбъркайте добре. Добавете магданоза и разбийте, докато се накълца равномерно. Добавете зехтина, ригана, червения пипер и лимоновата кора, ако използвате, и разбийте, докато се комбинират. (Не прекалявайте с обработката.) Оставете да престои на стайна температура поне 15 минути преди употреба. Охладете, покрито, в херметически затворен стъклен съд до три дни.

4. Направете листните зеленчуци. Поставете холандска фурна или широк тиган на среден огън и когато е горещо, добавете олиото. Добавете чесъна и гответе докато стане златисто и ароматно, като бъркате непрекъснато, около една минута. Слагат се зелените и се поръсват с голяма щипка сол. Разбъркайте зелените с щипки, докато увяхнат, около две минути за спанак или пет минути за манголд. Овкусете за подправки, след това прехвърлете в чиния за сервиране и сервирайте. Ако се съхраняват в херметически затворен стъклен съд в хладилник, зелените ще се съхраняват около три дни.

5. Сервирайте пържолата топла, с лъжица от събрания сок върху пържолата и чимичури отстрани. Сервирайте със сотирани листни зеленчуци.

Nourish от Gisele Bundchen, авторско право © 2024 от Gisele Bündchen Co., публикувано от Clarkson Potter, отпечатък на Crown Publishing Group. Хранителна фотография от Ева Коленко, лайфстайл фотография от Кевин О’Брайън. Предлага се сега на Amazon.co.uk.

Последвайте ни в