Рецептата за пържола рибай на скара със сотирани зеленчуци на супермодела Жизел Бюндхен

Идва от южната част на Бразилия, супермоделът Жизел Бюндхен знае нещо-две за пържолата.

Тя го назовава „ част от културата “, в новата си готварска книга, Подхранване. „ Баща ми печеше пържола на съчка – чураско – съвсем всяка неделя. Всички го харесахме “, споделя тя.

43-годишната Бундхен признава, че яде пържола „ по-рядко “, в сравнение с когато е растяла – в днешно време това е наслаждение, изключително когато се сервира с чимичури и сотирани зеленчуци страна.

Бюндхен, която е модел от края на 90-те години, дефилирайки по пистата за имена като Alexander McQueen, Valentino и Victoria's Secret, и появявайки се в рекламни акции за Versace и Louis Vuitton, размени модата с храната и написа първата си готварска книга.

Nourish е сбирка от обичаните предписания на Bundchen, дружно с истории от нейния живот и кариера.

Репликата е напълно за здравето – по какъв начин супермоделът откри, че храната може да бъде ключът към физическото и психическото здраве, урок, който тя се пробва да съобщи на двете си деца с някогашния си брачен партньор, някогашен футболен куотърбек Том Брейди.

Публикация, споделена от Жизел Бюндхен (@gisele)

Нейната рецепта за пържола рибай на скара може да се направи или на барбекю навън или вътре – пренасяйки парченце Бразилия където и да сте.

Съставки:
(4-6 порции)

За Рибай:
1 огромен (2 до 2½ фунта) рибай пържола с кости (дебелина 1½ инча), на стайна температура
1½ чаена лъжичка едра сол или повече, в случай че е належащо
Масло от авокадо
2 супени лъжици несолено масло

За чимичури (прави към една чаша):
2 до 3 скилидки чесън, жестоко нарязани
2 супени лъжици червен винен оцет
¼ чаена лъжичка фина морска сол
1 чаша опакован свеж плосък лист магданоз (или кориандър)
¾ чаша необработено необработено зехтин
½ чаена лъжичка сушен риган
¼ чаена лъжичка пушен червен пипер
Настъргана кора от 1 лимон (по избор)

За сотираните листни зеленчуци:
2 супени лъжици масло от авокадо или гхи
2 скилидки чесън, смлени или настъргани на ситно
1 кг свеж спанак или манголд, отстранени жилавите стъбла и нарязани листа
Фино море сол

Метод:

1. Поставете пържолата в тава за печене и я подсушете с хартиени кърпи. Поръсете сол на всички места и я втрийте в месото с пръсти. (Това е тайната на ароматната и сочна пържола!) Оставете месото да се маринова най-малко 30 минути (или в случай че имате време, го поставете в стъклен съд с похлупак в хладилника за една нощ). Когато сте подготвени за готвене, извадете пържолата от хладилника и я оставете да доближи стайна температура.

2. Поставете огромен чугунен тиган на приблизително висока температура и загрейте авансово за пет до 10 минути. Добавете към три супени лъжици олио, с цел да покриете обилно дъното, след което прибавете пържолата. Гответе, като употребявате щипки, с цел да въртите (не обръщате) пържолата от време на време, тъй че да покафенее отмерено изпод, развивайки кафява коричка, в продължение на четири до шест минути. След това обърнете и повторете от другата страна. Добавете две супени лъжици несолено масло в тигана, дружно с две счукани скилидки чесън и няколко стръка мащерка или розмарин, в случай че желаете. Наклонете тигана към вас, тъй че маслото да се събере в една част на тигана, по-късно използвайте лъжица, с цел да го съберете и изсипете върху горната част на пържолата, с цел да я намажете. Продължете да готвите по този метод, като обръщате, въртите и поливате, до момента в който пържолата се запече добре на всички места, още три до шест минути, според от това по какъв начин ви харесва. За да ревизирате, направете дребен прорез с нож в най-дебелата част на пържолата. Оставете да почине за 10 минути, след което нарежете на филийки.

3. Направете чимичури. В блендер смесете чесъна, оцета и солта и разбъркайте добре. Добавете магданоза и разбийте, до момента в който се накълца отмерено. Добавете зехтина, ригана, аления пипер и лимоновата кора, в случай че употребявате, и разбийте, до момента в който се комбинират. (Не прекалявайте с обработката.) Оставете да престои на стайна температура най-малко 15 минути преди приложимост. Охладете, покрито, в херметически затворен стъклен съд до три дни.

4. Направете листните зеленчуци. Поставете холандска фурна или необятен тиган на междинен огън и когато е горещо, прибавете олиото. Добавете чесъна и гответе до момента в който стане златисто и ароматно, като бъркате непрестанно, към една минута. Слагат се зелените и се поръсват с огромна щипка сол. Разбъркайте зелените с щипки, до момента в който увяхнат, към две минути за спанак или пет минути за манголд. Овкусете за подправки, по-късно прехвърлете в паница за сервиране и сервирайте. Ако се съхраняват в херметически затворен стъклен съд в ледник, зелените ще се съхраняват към три дни.

5. Сервирайте пържолата топла, с лъжица от събрания сок върху пържолата и чимичури в профил. Сервирайте със сотирани листни зеленчуци.

Nourish от Gisele Bundchen, авторско право © 2024 от Gisele Bündchen Co., оповестено от Clarkson Potter, отпечатък на Crown Publishing Group. Хранителна снимка от Ева Коленко, начин на живот снимка от Кевин О’Брайън. Предлага се в този момент на Amazon.co.uk.